Qui est CCH ?
CCH est un organisme indépendant garant du respect de la charte « halal ». A ce titre, elle procède à des méthodes de contrôles et audits permettant d’assurer le respect de l’abattage rituel musulman.
A ce titre elle s’engage à respecter les critères de contrôle strict établis par un cahier des charges précis reposant sur des principes rigoureux comme suit :
La Garantie
La garantie de la traçabilité des produits « halal » ; Les contrôleurs assument leur mission à tous les stades de la production. Il ne peut donc y avoir de certification d’attestation ou d’estampillage sans contrôle.
Le Contrôle
Le matériel de contrôle demeure la propriété exclusive des contrôleurs. Seuls les contrôleurs ont la responsabilité de son utilisation et de sa conservation.
La Production
La production de produits « halal » ne peut se dérouler sans la présence des contrôleurs. Le marquage et la certification sont conditionnés par une présence permanente, continue et inconditionnelle des contrôleurs
Qu'est qu'une certification "Halal"?
La certification Halal CCH, garantit la conformité d'une viande halal sans électronarcose pour l'ensemble des consommateurs musulmans qui sont attachés à leurs principes et règles de consommation prescrits en Islam. Les produits labélisés « halal » doivent remplir les conditions suivantes : Le produit doit être LICITE, SAIN, CONTROLABLE.
LICITE : parce qu’il doit répondre aux exigences du rite musulman les dissocier des autres produits et permet de faciliter leur contrôle et leur analyse dans les laboratoires spécialisés.
SAIN : parce qu’ils obéissent aux règles les plus strictes de l’hygiène alimentaire et des normes en vigueur, en conformité notamment avec les règlements européens (Commission de Bruxelles). L’abattage doit s’effectuer dans un abattoir agréé et conforme aux règles vétérinaires.
CONTROLABLE : le label « halal » agréer par le CCH permet de les dissocier des autres produits et permet de faciliter leur contrôle et leur analyse dans les laboratoires spécialisés.
A quoi sert une certification "Halal"?
La certification « halal » permet au consommateur de choisir sa viande et ses produits dérivés en toute sérénité.
Elle vise un contrôle précis dès l’abattage jusqu’à l’assiette du consommateur dans le respect de la jurisprudence musulmane
La qualité et le bien être des animaux font partie des éléments essentiels au processus de certification.
A qui s'adresse t-elle ?
La certification « halal » s’adresse dans un premier temps à l’abattoir (la source), au produit fini, au boucher, au restaurant.
Tous ces acteurs choisissent l’agréement afin de donner une garantie supplémentaire à leurs clients soucieux de manger dans le respect de la jurisprudence musulmane.
Le consommateur doit être serein en sachant que le CCH a élaboré tout le processus de certification de manière précise afin de manger sainement sans aucun doute sur la qualité ou la licéité du produit.
Qui sommes nous ?
Nous sommes situé en Ile-de-France.
Nous intervenons partout dans l'Europe.
Une équipe dynamique et soucieuse pour la consommation d'une viande 100% halal. Nos contrôleurs remplissent les obligations religieuses et possèdent toutes les compétences nécessaires dans le respect de la religion et des réglementations françaises. Nous travaillons avec plusieurs grosses entités, réputées pour leur sérieux et leur engagement.
Le contrôle se fait en début de journée avant l’abattage, pendant et après. Les locaux sont contrôlés afin de faire respecter les normes d’hygiène et de sécurité. .
Les machines et matériels doivent être nettoyés et désinfectés. Aucune utilisation ne peut être faite avant l’abattage rituel
Que fait CCH?
Notre domaine de compétence s'applique sur trois principaux axes.
Les Conditions
• Le bien être de l’animal est une priorité : le transport des animaux doit se faire de manière à ne pas
les stresser ou les blesser
• Le matériel d’abattage ne doit pas être sur leur champ de vison pour éviter tout stress
• Le piège doit être amovible sans bruit et facile à utiliser pour éviter de stresser l’animal.
• Le sacrifice doit se faire à l’aide d’un couteau rigide et résistant à la corrosion.
• Le couteau du sacrifice doit être préalablement nettoyé et très bien aiguisé.
Le Matériel
• Le contrôleur doit apposer l’estampille de CCH sur les deux côtés de la carcasse et sur les
différentes parties lisibles selon la découpe utilisée afin de retrouver cette estampille sur
l’étalage des boucheries.
•
Pour la garantie et la certification Halal apportées par CCH, seul le contrôleur habilité par CCH
sera autorisé à apposer l’estampille sur les carcasses et les abats (de couleur verte). Pour cela,
l’estampille de CCH reste la propriété exclusive du contrôleur.
• A la fin du contrôle, le contrôleur doit nettoyer l’estampille et la ranger proprement dans
son emplacement verrouillé.
• Le matériel d’identification ne doit jamais être séparé du contrôleur. Il est la propriété du
CCH. Le contrôleur vient avec son matériel et repart avec son matériel. C’est lui qui authentifie
les produits. Cette responsabilité n’est jamais laissée au partenaire.
Environnement de travail
• Le contrôleur doit vérifier l’état d’hygiène et le non-mélange de la viande fraîche Halal avec
d’autres viandes non Halal depuis les locaux de ressuyage jusqu’au quai d’enlèvement ainsi
que dans les véhicules de transport.
• Le contrôleur ne doit pas autoriser l’approche de la viande Halal par le personnel et le
matériel ayant eu contact avec la viande non halal.
• CCH souhaite la présence du personnel sanitaire pendant l’abattage rituel. Il vérifie l’état
d’hygiène des lieux, du matériel d’aiguisement et des couteaux.
Le contrôleur, avant l’abattage rituel, est autorisé à réclamer au sacrificateur sa carte de
sacrifice (habilitation au sacrifice).
• Le contrôleur CCH n’accepte aucun étourdissement à l’abattage rituel (électronarcose).
Cette condition est sinequanone à l’obtention de la certification.
• Pour un bon contrôle et pour éviter les confusions par croisement, l’abattage rituel doit être
regroupé au début et en fin de chaîne. Puisque les étapes ultérieures sont industrialisées, le
contrôleur doit s’assurer de la mort totale de l’animal avant son passage dans le bac
d’échaudage.
• Un opérateur procède alors à la saignée de l’animal, qui doit être effectuée le plus rapidement
possible. A cette étape, on contrôle aussitôt la mort de l’animal (inspection post mortem).
Elle permet de vider l’animal de son sang, ce qui est indispensable pour assurer la qualité
sanitaire de la viande.
Contactez nous
contact@cch-halal.com
+336 62 76 65 71